初夏の旬な食材「実山椒（山椒の実）」についてご紹介します。
香り高い実山椒はほんの少量お料理に添えるだけで、お料理レベルが格段にアップする超優秀食材です。
手に入れたら是非試してみて下さいね。
実山椒の下処理は比較的簡単。
実山椒を水でサッと洗います。
（枝はまだ取らなくて大丈夫です、後ほど）
鍋に大さじ１くらいの塩を加えたお湯を沸かし、実山椒を２～３分茹でます。
その後、水に浸けて１時間程。
（辛いのが苦手な方は途中で水を１、２回変えると辛みが少しマイルドになります）
これで完了です。
水気をよくふき取り冷凍保存し、使いたいときに取り出して使います。
冷凍すると勝手に枝が外れていますので、使うときに枝だけ除いて使います。
（冷凍しない場合は枝を外して使います、少々面倒ですが、下処理前と比べると格段に取れやすいです）
※双子ちゃんや三つ子ちゃんの実があると思います。山椒の実は１粒でも結構辛いので、辛いのが苦手な方は１粒１粒分けた方がいいです。私は面倒なので外していません。
下処理をした実山椒を、アルコール消毒をした瓶に入れます。
その上から、こめ油を実山椒がひたひたになる位入れます。
室温で１日置いたら完成です。
その後は冷蔵庫保存します。
半年くらいは余裕でもちますが、我が家では１ヶ月以上残ったことのない人気レシピです。
このオイル漬けは用途がたくさんあり過ぎてとにかく重宝します。
お魚やお肉、お豆腐などのタンパク質系によく合うので、少し添えるだけで、香りが立ち、食欲が増進します。
夏バテの時には是非使っていただきたい！
使うのは山椒だけではなく、山椒の風味が移ったオイルもとても美味しく使いやすいので、サラダのドレッシングやお料理の隠し味に使えます。
また、ごはんに白出汁と混ぜれば、簡単で美味しい山椒の混ぜご飯が出来上がります。
ちなみに私は山椒オイルが好きなので、オイルを多めにして作っています。
こめ油ではなくても、お好きなオイルで作ってみて下さいね！
オイル漬けと変わりません。
実山椒が被るくらいのお醤油（もしくはめんつゆ）を入れて、１日置いて完成。
冷蔵庫保存で３ヶ月以上持ちます。
我が家は３ヶ月以上残ってたことがないので、その先は分かりません。
使い方は卵かけご飯や冷奴、焼き魚などにいつものお醤油（もしくはめんつゆ）代わりにお好きなものにかけて使って下さい。
【材料】
・ちりめんじゃこ １００ｇ
・実山椒 １０ｇ
・出汁（水でも可） １カップ
・醤油 大さじ５
・酒 大さじ５
・砂糖 大さじ３
・しょうが 少量
※酒と砂糖は、みりんでも代用可
全ての材料をお鍋に入れ、火にかけます。
沸騰したら弱火で１０分煮たら完成です。
（水気が多い場合は、水気が飛ぶまで煮て下さい）
※ちりめんじゃこは商品によって塩気がバラバラです。
塩気が強い場合は１～２分下茹でしてから使ったり、醤油の量を調整したりして、お好みのお味に仕上げて下さいね。
【材料】
・お米 ２合
・実山椒 １０ｇ（お好み）
・筍 １００ｇ
・油揚げ １枚
・白出汁 大さじ５
・酒 大さじ３
・砂糖 大さじ２
・水 適量
筍と油揚げを短冊切りにしておきます。
炊飯窯にお米を研いで水を切り、そこに水以外の材料全てを入れます。
炊飯窯の２合のメモリまで水を入れて、調味料を溶かすように軽く混ぜ２０分浸します。
炊飯器の炊き込みご飯モードで炊き上げて完成です♪
器に盛ったとき、山椒の葉を１枚飾ると映えます。
筍以外にも、ニンジンやゴボウ、こんにゃく等何を入れても大丈夫！
私は椎茸を入れるのが好きですが、山椒だけで炊くこともあります。
ちょっと珍しい山椒酒。
山椒の香りが効いたお酒が晩酌にはもってこい、疲れた体に染みわたります。
【材料】
・実山椒 ２００ｇ
・ホワイトリカー １，８００ｍｌ
・氷砂糖 ２００ｇ
アルコール消毒をした瓶に、洗って水気を拭いた実山椒を入れます。
（枝付きでもOK♪）
その上に氷砂糖を入れ、ホワイトリカーを入れます。
日の当たらない場所で、１ヶ月置いたら出来上がりです。
中華料理用の調味料としての山椒酒は、氷砂糖を入れず、日本酒（料理酒）で作ります。
少量（ペットボトル１本分）作っておくと便利です。
日本酒450mlに実山椒20～30gでできます。
ドライの実山椒を使っても出来ます。
麻婆豆腐など、中華料理の隠し味で入れると、格別に美味しくなります。
初夏にスーパーなどで手に入ります。
山が近かったり、自然豊かな街のスーパーには必ずと言っていいほど置いてあります。
道の駅にも置いてある率が高いです。
私は毎年６月辺りに、群馬県の草津温泉か静岡県の修善寺温泉に行くので、その際にスーパーか道の駅で購入しています。
都市部では中々見かけないので、その際はネット購入しましょう。
コロナ禍で旅行を自粛していた時は、メルカリで購入しました。
2022年春から、山椒好きが高じて、山椒の苗を購入し育てています。
自宅で育てれば、花山椒も実山椒も葉山椒も楽しめるので、育つのがとても楽しみですが、アゲハ蝶が毎日卵を３０個近く産み付けて行くので、毎日戦いです（笑）
日本人には山椒の香りが懐かしく感じるDNAが組み込まれていると思います（自説）
下処理も調理も簡単ですし、幅広く使えます。
ほんの少量で十分香りますし、ピリっとした痺れる感覚も味わえるので、山椒を見つけたら是非色々作ってみて下さいね♪
他にもおすすめレシピなどがあったら教えてくれると嬉しいです♡
この記事を最後まで読んで下さりありがとうございました。
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