実山椒(山椒の実)の下処理とレシピ5選

初夏の旬な食材「実山椒(山椒の実)」についてご紹介します。

香り高い実山椒はほんの少量お料理に添えるだけで、お料理レベルが格段にアップする超優秀食材です。

手に入れたら是非試してみて下さいね。

実山椒の下処理方法

実山椒の下処理は比較的簡単。

実山椒を水でサッと洗います。
(枝はまだ取らなくて大丈夫です、後ほど)

鍋に大さじ1くらいの塩を加えたお湯を沸かし、実山椒を2~3分茹でます。

その後、水に浸けて1時間程。
(辛いのが苦手な方は途中で水を1、2回変えると辛みが少しマイルドになります)

これで完了です。



水気をよくふき取り冷凍保存し、使いたいときに取り出して使います。

冷凍すると勝手に枝が外れていますので、使うときに枝だけ除いて使います。
(冷凍しない場合は枝を外して使います、少々面倒ですが、下処理前と比べると格段に取れやすいです)

※双子ちゃんや三つ子ちゃんの実があると思います。山椒の実は1粒でも結構辛いので、辛いのが苦手な方は1粒1粒分けた方がいいです。私は面倒なので外していません。

実山椒レシピ5選

基本の「実山椒オイル漬け」

下処理をした実山椒を、アルコール消毒をした瓶に入れます。

その上から、こめ油を実山椒がひたひたになる位入れます。

室温で1日置いたら完成です。

その後は冷蔵庫保存します。

半年くらいは余裕でもちますが、我が家では1ヶ月以上残ったことのない人気レシピです。

このオイル漬けは用途がたくさんあり過ぎてとにかく重宝します。

お魚やお肉、お豆腐などのタンパク質系によく合うので、少し添えるだけで、香りが立ち、食欲が増進します。

夏バテの時には是非使っていただきたい!

使うのは山椒だけではなく、山椒の風味が移ったオイルもとても美味しく使いやすいので、サラダのドレッシングやお料理の隠し味に使えます。

また、ごはんに白出汁と混ぜれば、簡単で美味しい山椒の混ぜご飯が出来上がります。

ちなみに私は山椒オイルが好きなので、オイルを多めにして作っています。

こめ油ではなくても、お好きなオイルで作ってみて下さいね!

実山椒の醤油漬け・めんつゆ漬け

オイル漬けと変わりません。

実山椒が被るくらいのお醤油(もしくはめんつゆ)を入れて、1日置いて完成。

冷蔵庫保存で3ヶ月以上持ちます。
我が家は3ヶ月以上残ってたことがないので、その先は分かりません。


使い方は卵かけご飯や冷奴、焼き魚などにいつものお醤油(もしくはめんつゆ)代わりにお好きなものにかけて使って下さい。

定番中の定番「ちりめんじゃこ」

【材料】

・ちりめんじゃこ  100g
・実山椒      10g
・出汁(水でも可) 1カップ
・醤油       大さじ5
・酒        大さじ5
・砂糖       大さじ3
・しょうが     少量

※酒と砂糖は、みりんでも代用可

全ての材料をお鍋に入れ、火にかけます。

沸騰したら弱火で10分煮たら完成です。
(水気が多い場合は、水気が飛ぶまで煮て下さい)

※ちりめんじゃこは商品によって塩気がバラバラです。
塩気が強い場合は1~2分下茹でしてから使ったり、醤油の量を調整したりして、お好みのお味に仕上げて下さいね。

なんだか懐かしい~「実山椒と筍の炊き込みご飯」

【材料】

・お米      2合
・実山椒     10g(お好み)
・筍       100g
・油揚げ     1枚
・白出汁     大さじ5
・酒       大さじ3
・砂糖      大さじ2
・水       適量

筍と油揚げを短冊切りにしておきます。

炊飯窯にお米を研いで水を切り、そこに水以外の材料全てを入れます。

炊飯窯の2合のメモリまで水を入れて、調味料を溶かすように軽く混ぜ20分浸します。

炊飯器の炊き込みご飯モードで炊き上げて完成です♪

器に盛ったとき、山椒の葉を1枚飾ると映えます。


筍以外にも、ニンジンやゴボウ、こんにゃく等何を入れても大丈夫!

私は椎茸を入れるのが好きですが、山椒だけで炊くこともあります。

晩酌にもお料理の隠し味にも「山椒酒」

ちょっと珍しい山椒酒。

山椒の香りが効いたお酒が晩酌にはもってこい、疲れた体に染みわたります。

【材料】

・実山椒     200g
・ホワイトリカー 1,800ml
・氷砂糖     200g

アルコール消毒をした瓶に、洗って水気を拭いた実山椒を入れます。
(枝付きでもOK♪)

その上に氷砂糖を入れ、ホワイトリカーを入れます。

日の当たらない場所で、1ヶ月置いたら出来上がりです。



中華料理用の調味料としての山椒酒は、氷砂糖を入れず、日本酒(料理酒)で作ります。

少量(ペットボトル1本分)作っておくと便利です。

日本酒450mlに実山椒20~30gでできます。

ドライの実山椒を使っても出来ます。

麻婆豆腐など、中華料理の隠し味で入れると、格別に美味しくなります。

実山椒の入手方法

初夏にスーパーなどで手に入ります。

山が近かったり、自然豊かな街のスーパーには必ずと言っていいほど置いてあります。

道の駅にも置いてある率が高いです。

私は毎年6月辺りに、群馬県の草津温泉か静岡県の修善寺温泉に行くので、その際にスーパーか道の駅で購入しています。

都市部では中々見かけないので、その際はネット購入しましょう。

コロナ禍で旅行を自粛していた時は、メルカリで購入しました。




2022年春から、山椒好きが高じて、山椒の苗を購入し育てています。
自宅で育てれば、花山椒も実山椒も葉山椒も楽しめるので、育つのがとても楽しみですが、アゲハ蝶が毎日卵を30個近く産み付けて行くので、毎日戦いです(笑)

あとがき

日本人には山椒の香りが懐かしく感じるDNAが組み込まれていると思います(自説)

下処理も調理も簡単ですし、幅広く使えます。

ほんの少量で十分香りますし、ピリっとした痺れる感覚も味わえるので、山椒を見つけたら是非色々作ってみて下さいね♪

他にもおすすめレシピなどがあったら教えてくれると嬉しいです♡

この記事を最後まで読んで下さりありがとうございました♡
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